Keş
Göynük’e özgü geleneksel üçgen Keş. Sert dokusu ve kendine has lezzetiyle özellikle Keş'li Ceviz'li Eriştenin, ev yapımı Mantı'nın vazgeçilmezidir.
Ürün Hakkında
Keş, en basit anlatımıyla yoğurdun süzülüp tuzlanması ve kurutulmasıyla elde edilen, peynire benzer geleneksel bir üründür; bir nevi kurutulmuş yoğurttur. Anadolu’nun farklı yörelerinde farklı şekil ve yöntemlerle hazırlanır. Göynük’te yapılan Keş ise kendine özgü büyük üçgen şekli, sert ve düzgün dokusu ve yöremize has lezzetiyle ayrılır. Göynük Keşleri geleneksel olarak yaklaşık 12–14 cm büyüklüğünde ve 3–4 cm civarında kalınlığa sahip üçgen kalıplar halinde hazırlanır. Kurudukça sertleşir ve uzun süre dayanabilen kendine özgü yapısına kavuşur. Göynük mutfağında Keş denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri Keşli Cevizli Eriştedir. Rendelenen Keş, bir miktar ceviz ile birlikte tereyağında kızartılır; hazırlanan karışım eriştenin katları arasına ve en üstüne sos olarak eklenir. Böylece Göynük sofralarının en bilinen geleneksel yemeklerinden biri olan Keşli Cevizli Erişte hazırlanır. Keş; ev yapımı Mantı ve Erişte başta olmak üzere farklı yöresel yemeklerde de kullanılır. Dilimlenerek tavada veya mangalda hafifçe kızartılıp sıcak olarak tüketilebilir. Yoğun ve tuzlu lezzeti sayesinde atıştırmalık ve meze olarak da sofralarda yerini alır. Ancak Göynük’te Keş yalnızca yemeklere katılan bir ürün değildir. Başka yerlerde “peynir ekmek” ne kadar alışılmış bir ikiliyse, Göynük’te bunun karşılığı adeta “Keş Ekmek”tir. Bir parça ekmekle birlikte başlı başına katık olarak yenir. Eskiden özellikle çobanların dağa giderken ve uzun süre dışarıda çalışanların yanlarına aldıkları dayanıklı yiyeceklerden biri olmuştur. Keşin Göynük mutfağındaki yerini anlatan yöresel bir söz de vardır: “Ağrının tadını bilsen, Keş yersin.” Kısacası Keş, Göynük’te yalnızca geleneksel bir yiyecek değil; geçmişten bugüne günlük yaşamın ve yöresel mutfak kültürünün bir parçasıdır.
Nasıl Yapıyoruz?
Keşi doğrudan biz üretmiyoruz. Göynük’te geleneksel Keş üretimini sürdüren üreticiler arasından, istediğimiz kalite ve kurulukta ürün hazırlayanları tercih ediyoruz. Bu konuda seçiciyiz; özellikle Keş'in yeterince kurutulmuş, sert yapılı ve geleneksel Göynük keşinin karakteristik lezzetine sahip olmasına dikkat ediyoruz. Keş kurudukça içerisindeki su azalır ve doğal olarak ağırlık kaybeder. Ancak bu ağırlık kaybı ürünün kalitesinin düşmesi anlamına gelmez. Aksine su oranı azaldıkça keşin yapısı sertleşir, lezzeti yoğunlaşır ve geleneksel kıvamına ulaşır. Bu nedenle 500 gram nem oranı yüksek keş ile 500 gram yeterince kurutulmuş keş aynı değildir. İyi kurutulmuş keşin aynı ağırlığa ulaşması için daha fazla ürün gerekir. Bizim için önemli olan keşin ağır gelmesi değil, doğru kıvamda ve yeterince kurutulmuş olmasıdır. Bu nedenle daha nemli ve yumuşak ürünler yerine, istediğimiz özelliklerde keş hazırlayan üreticilerden ürün temin ediyoruz. Bu tercihimiz nedeniyle ürünümüzün fiyatı piyasada bulunan bazı keşlerden farklı olabilir.
İçindekiler / Malzemeler
Yoğurt, Tuz
Saklama Bilgisi
Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza ediniz. Ambalaj açıldıktan sonra buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Kullanım / Uyarı
Rendelenerek keşli cevizli erişte başta olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Dilimlenerek tavada veya mangalda hafifçe kızartılıp sıcak olarak da tüketilebilir. Doğal olarak yoğun ve tuzlu bir tada sahiptir.
